Шеф пара о банной экосистеме
Банщики (пармастера) сегодня стали столь же популярны, как и именитые шеф-повара. И не случайно — в их руках удовольствие и удовлетворённость гостей. Но достаточно ли одних прекрасных банщиков, чтобы банный комплекс оказался успешным и прибыльным?
В подкасте «Отель Наизнанку» Галина Исаева, основатель Ассоциации Загородных Отелей (АЗО), распаковала слагаемые успеха коммерческой бани вместе с Артёмом Казельским, основателем термального парк-отеля «Племя» и клуба парения «Тема-Баня».
Ассоциация Загородных Отелей: развитие рынка гостеприимства
АЗО — единственное в своем роде объединение операторов гостеприимства, уже 12 лет способствующее развитию рынка загородного гостеприимства в России.
Именно АЗО сплотила вокруг себя крепкое экспертное сообщество, авторитетных профессионалов гостеприимства и опытных наставников. Эксперты и члены АЗО помогали запускать и развивать десятки отелей, глэмпингов и банных комплексов.
Главная цель АЗО — консолидация всех участников рынка для обмена опытом и знаниями и совместного развития внутреннего туризма.
В своих подкастах АЗО рассказывает про открытие, управление и развитие загородных отелей и глэмпингов, а также про запуск и управление SPA- и банными комплексами.
Баня начинается с понимания целевой аудитории
Артём начинал с того, что колол и подносил дрова. Постепенно дорос до собственного банного комплекса.
«Баня — сложное техническое сооружение, которое испытывает сверхнагрузки. Особенно если речь о коммерческой, а не домашней бане для себя», — говорит он.
Начинать создание бани нужно с понимания: для кого она и кто в неё пойдёт.
Баня — высокочековый продукт. Поэтому под неё необходимо подбирать соответствующую аудиторию. И наоборот — создавать баню строго под целевую аудиторию.
Портрет гостя определяет концепцию. Концепция диктует логистику, путь гостя и путь персонала.
Если аудитория семейная, то чем занять детей? Возможно, нужен тёплый чан для них, услуги бебиситтера, отдельная детская парная с низкой температурой и игрушками.
Каждой аудитории — своя баня
Раки и пиво — это одна история. Семейный отдых — совершенно другая.
Баню с кожаными диванами сложно «поженить» с баней для семейного отдыха. Здесь будет отличаться всё: мебель, атмосфера, сценарии отдыха и набор услуг.
Банный романтик, например, требует комплексного предложения по антуражу, сервису и дополнительным услугам.
Сегодня бани активно сегментируются по форматам и аудиториям:
- семейные;
- женские;
- казачьи;
- халяльные;
- MICE-бани;
- шоу-бани;
- тематические концепции.
Появляются даже стендап-бани.
Поскольку целевых аудиторий становится всё больше, серьёзный банный бизнес требует как минимум трёх разных юнитов.
Инженерные системы — основа успешной бани
Краеугольный момент в успешной работе бани — инженерные сети.
Воду необходимо откуда-то брать и куда-то отводить. Важно учитывать особенности эксплуатации в зимний период и заранее продумывать защиту коммуникаций.
Две основы хорошей парилки:
- правильно подобранная печь;
- качественная вентиляция с притоком свежего воздуха.
Программные бани и современные технологии
В программных банях необходимо особое внимание уделять материалам отделки и оформлению пространства.
У таких объектов высокий чек и более требовательная аудитория.
Да, на этапе строительства можно переплатить по CAPEX, но затем получить экономию в операционной деятельности и стабильное качество услуг.
Например, электрокотёл с автоматической регулировкой режима позволяет:
- сократить расходы на персонал;
- уменьшить затраты на дрова;
- избежать перегрева или недогрева чанов;
- снизить количество негативных отзывов.
Логистика и технологические помещения
Необходимо предусмотреть транзитный коридор между помывочной и комнатой отдыха, чтобы минимизировать попадание воды в зоны отдыха.
Важно также предусмотреть:
- помещения для хранения веников;
- склады для трав и текстиля;
- технические помещения;
- комнату отдыха пармастера.
Такие решения напрямую влияют на комфорт гостей и эффективность работы комплекса.
Почему пармастера становятся главной ценностью бани
Сегодня мода существует не только на бани, но и на банщиков, а точнее — на программы парения.
Зарплаты пармастеров могут пугать предпринимателей, говорит Артём. Но только в том случае, если они не соотносятся с финансовой моделью объекта.
На практике профессиональные пармастера вполне вписываются в экономику рентабельной бани и позволяют формировать более высокий средний чек.
Без них программная баня превращается в обычную арендную баню с более низкой доходностью.
Будущее банной индустрии
Бани эволюционируют так же, как ранее развивались отели.
Если раньше отель был просто местом для ночлега, то сегодня существуют:
- SPA-отели;
- велнес-отели;
- ретритные отели;
- MICE-отели.
То же происходит и с банями. Отталкиваясь от пара, они развиваются по разным направлениям и постепенно превращаются в полноценные экосистемы.
По прогнозу Артёма Казельского, в будущем бани станут ещё более технологичными: появятся голосовые помощники, автоматизация процессов и новые цифровые сервисы для гостей.