Концепция тихого отдыха в загородном отеле

«Мы переступили через себя и отказались от свадеб, чтобы не размывать концепцию места для тихого спокойного отдыха, - поведал Темур. - Более того, отказались от корпоративов и празднований дней рождения. Кроме того, у нас запрещено снимать два дома на одну и ту же компанию».

А отказаться от свадеб - это не дерзость?

«Несмотря на то, что за свадьбы люди платят заранее и хорошо, кроме шума и неудобства для других гостей, у свадеб есть и другой минус - свадьбы люди хотят проводить в высокий сезон - летом, - пояснил управляющий базой отдыха «Истра Коттедж». - А летом спрос и без того хороший, а когда у тебя 15 домов, а свадьба занимает пять, то другие 10 домой маются, мучаются и говорят: мы к вам больше не приедем».

«Если ты выбрал какое-то свое УТП, то его надо соблюдать полностью, - продолжил Темур. - Выбор может быть тяжелым, но тогда у тебя появляется постоянная аудитория, которая верит тебе и платит тебе конкретно за тишину, потому что ты эту тишину можешь гарантировать, у тебя нет другого пути, как не подвести доверие. В результате в сезон доля постоянных гостей у нас доходит до 70-80%».

Позволяет ли концепция «тихого отдыха» принимать гостей с собаками?

«Да, мы принимаем гостей с собаками, - сообщил Темур. - Причем, в этом году сняли ограничения по весу и росту питомцев. Однако есть дома, куда мы стараемся не размещать с животными».

Вопрос, между тем в том - не надоедает ли постоянным гостям концепция: всё тишина да тишина, всё птички поют?

«Во-первых, мы привлекаем постоянных гостей разнообразием номерного фонда - поставили, помимо модулей, еще и купола, и два хаусбота», - пояснил Темур.

Впрочем, купола - не самая удобная конфигурация для проживания. Возвращаемость гостей в них низкая. Т.е. пожили, пофотографировались и всё.
К тому же, за последние два года появилось много куполов на разных объектах, и популярность их начала падать.

«Мы постоянно должны дарить гостю новые интересные впечатления, - подчеркнул Темур. - Одно из таких впечатлений - проживание в хаусботе».

«Но и при гарантированно тихом отдыхе просто «приехать и отдохнуть» - этого для гостей недостаточно. Поэтому мы начали постепенно насыщать отдых наших гостей - мы пошли в историю со спа: построили банный комплекс, добавили много спа-услуг. Разработали спа-тарифы с готовыми спа-процедурами», - рассказал собственник «Истра Коттедж».

Без организации питания заполняемость объекта сильно падает (больше 50% отказов). Люди спрашивают не сам ресторан, а - есть ли у вас питание? До 40% гостей отказываются даже от бесплатного комплекта для барбекю. Т.е. ресторан ... должен быть. Но должен идти в концепции объекта.

Между тем, ресторан - это достаточно большая нагрузка, как с точки зрения персонала, так и с точки зрения вовлеченности, рисков (например, повар не вышел, а у тебя у людей предоплачена еда).

В загородном отеле - ресторан самая тяжелая структура. Тем более сейчас, когда остро ощущается кризис с персоналом (а тут надо людей в лес заманивать и чем-то занимать в свободное от работы время).

«Ресторан может быть нерентабельным, но из-за того, что он есть к вам будут приезжать в номера, бани, а это уже центры хорошей прибыли», - уточнил Темур.

«Если ты идешь в отельный бизнес, то должен построить ресторан даже быстрее, чем спа. Возможно это будет не «ресторан», а «точка питания», - добавил он.

«Сейчас мы реализовываем питание по системе рум-сервис - покупаем полу-готовую еду, у себя на территории ее доготавливаем и отдаем гостю. Элементарную еду (каши, бличники на завтрак) готовим сами. И все-таки в планах у нас ресторан с посадочными местами и винной лицензией», - уточнил Темур.

Практически любая загородная концепция недостаточно хороша без «точки питания».